ΚΕΕΛΠΝΟ

Η μετάδοση ενός τροφιμογενούς νοσήματος είναι πιο πιθανή και η βαρύτητα της νόσου μπορεί να είναι μεγαλύτερη σε:

• άτομα >65 ετών,
• παιδιά <5 ετών,
• ανοσοκατεσταλμένους
• έγκυες

Άτομα που ανήκουν στις ομάδες αυτές, θα πρέπει να αποφεύγουν να καταναλώνουν:

• ατελώς μαγειρεμένα ή ωμά ζωικά προϊόντα (κρέας, πουλερικά, αυγά ή θαλασσινά)
• ωμά ή ατελώς μαγειρεμένα φύτρα
• μη παστεριωμένο γάλα ή χυμό
• μαλακά τυριά, εκτός αν αναγράφεται στη συσκευασία ότι έχουν παρασκευαστεί με παστεριωμένο γάλα

• πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το χειρισμό των τροφίμων
• πριν το φαγητό
• μετά τη χρήση της τουαλέτας
• μετά την αλλαγή της πάνας

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο φαγητού ώστε να βεβαιωθούμε ότι μαγειρεύουμε το φαγητό σε ασφαλή θερμοκρασία.
• Αν δεν υπάρχει θερμόμετρο, μαγειρεύουμε επαρκώς το φαγητό, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για κρέας, πουλερικά, αυγά και θαλασσινά. Ειδικά το κρέας και τα πουλερικά, τα μαγειρεύουμε έτσι ώστε ο ζωμός τους να είναι διαυγής και όχι ροζ.
• Αν το φαγητό δε σερβιριστεί αμέσως μετά το μαγείρεμα, το διατηρούμε ζεστό (στους 60^OC τουλάχιστον) μέχρι το σερβίρισμα.

• Μαγειρεύουμε ή ψήνουμε επαρκώς τις ζύμες και τα αυγά
• Αποφεύγουμε την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν ωμά ή ατελώς μαγειρεμένα αυγά (π.χ. χειροποίητη μαγιονέζα)
• Αποφεύγουμε την κατανάλωση ωμής ζύμης που περιέχει αλεύρι ή αυγά
• Διατηρούμε την ωμή ζύμη μακριά από παιδιά
• Πλένουμε καλά τα χέρια μας και καθαρίζουμε επιμελώς τις επιφάνειες εργασίας και τα σκεύη μετά από το χειρισμό ωμής ζύμης.

Τα μικρόβια που προκαλούν τροφιμογενή νοσήματα δε γίνονται αντιληπτά με τη γεύση, την όσφρηση ή την όραση. Η δοκιμή ακόμη και μιας πολύ μικρής ποσότητας ενός τροφίμου που δεν έχει συντηρηθεί σωστά, μπορεί να προκαλέσει νόσηση.

Στον Πίνακα αναγράφεται ο συνιστώμενος χρόνος συντήρησης διαφόρων τροφίμων, εντός του οποίου μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια.

• Ξεπαγώνουμε κατεψυγμένα τρόφιμα τοποθετώντας τα στο ψυγείο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε κρύο τρεχούμενο νερό.
• Τοποθετούμε τα μαριναρισμένα τρόφιμα στο ψυγείο μέχρι να τα μαγειρέψουμε ανεξάρτητα από το είδος της μαρινάδας που χρησιμοποιούμε.

• Τοποθετούμε τα φαγητά στο ψυγείο εντός 2 ωρών από το μαγείρεμα ή εντός 1 ώρας, αν το τρόφιμο είναι εκτεθειμένο σε θερμοκρασία>32^OC (π.χ. στο αυτοκίνητο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού).
• Χωρίζουμε τις μεγάλες μερίδες φαγητού σε μικρότερα δοχεία, ώστε να κρυώσουν γρήγορα.
• Μπορούμε να τοποθετήσουμε ζεστό ή καυτό φαγητό στο ψυγείο, εφόσον είναι συσκευασμένο σε αρκετά μικρές ποσότητες που θα κρυώσουν γρήγορα.